| dimanche 18 janvier 2009, a 21:38 |
| Bienvenue sur MolinerGastronomie !!! |
Bienvenue sur MolinerGastronomie !!!
un p'tit clic sur mes pubs ce serait sympa ! surtout pour la motivation !!
Alors merci à tous et bonne cuisine!!!
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| samedi 20 décembre 2008, a 02:49 |
| Faire son foie gras tout seul !!! |
Foie gras de canard
 Ingrédients :
Un foie gras de canard pour 6 personnes :
Un beau foie gras de canard cru d'environ 600gr
15 cl de Pacherenc du Vic bihl ou de Sauternes
2 CàC de Sel
Poivre du moulin
Progression :
La veille mettez en marinade
1) Retirez les veines du foie gras.
2) Placez les lobes dans un saladier en les assaisonnant avec le sel et
poivre du moulin puis à chaque couche versez une petite rasade de
Pacherenc ou de sauternes ou autres vins doux, enfin mettez un film et
rentrez au frigo pour une nuit minimum.
Le lendemain, Moulage et mise en cuisson
1) Allumez votre four à 150°(th 5)
2) Au fond de votre terrine en porcelaine mettez le gros lobe côté peau
sur le fond puis montez en quinconce jusqu'en haut puis lissez avec une
spatule en fer et mettre le couvercle.
3) Faites coulez l'eau pour qu'elle soit très chaude puis remplir une
plaque ou vous aurez mis une feuille de papier journal pliée au fond
(cela empêche l'ébullition) et y installez la terrine qui doit tremper
du 1/3 de sa hauteur.
Cuisson
1) Au bout de 35 min jetez un coup d'oeil et surveillez la cuisson.
lorsque la graisse aura recouvert le foie celui-ci sera prêt.
C'est alors qu'il vous faudra mettre votre terrine directement dans une
bassine remplie de glaçons et d'eau afin qu'elle y soit enfoncée aux
3/4 pendant 15mns, ainsi votre gras sera de suite 'bloqué' et de ce
fait la cuisson de votre terrine sera arrêtée en un minimum de temps.
Finale
Rentrez au frigo puis commencez à déguster votre foie gras 48 heures après afin que la symbiose des goûts se produise.
En n'oubliant pas de remettre un petit film a chaque fois que vous en
coupez une tranche et que vous remettez votre terrine au frigo.
Sur la photo, ce foie gras de canard était servie avec des pétales de topinambours et lames de truffes fraiches...
Vous pouvez conservez votre foie gras en terrine 2 semaines maxi dans votre frigo (4°C max).
*Si vous voyez quelques traces de sang, faites tremper votre foie dans de l'eau glacée. |
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| lundi 23 mars 2009, a 19:39 |
| Ananas caramélisé au Rhum et à sa Crème fouettée |
Ingrédients (pour 6) :
- 20 cl de Lait
- 3 Oeufs moyens
- 3 c à s de Fécule de Maïs
- 1/2 Ananas mûr
- 100 g de Beurre
- 25 cl de jus d'Ananas
- 150 g de Sucre en poudre
- 5 à 6 c à s de Rhum blanc
- 2 c à s de Rhum brun
- 20 cl de Crème fraîche
Préparation / Cuisson :
Crème fouettée :
- Chauffer le lait dans une casserole
- En parallèle battre les jaunes d'oeufs séparés des blancs auparavant en crème avec 3 c à s de sucre
- Ajouter la fécule de maïs
- Verser le lait chauffé dans cette préparation et porter à ébullition en remuant constamment
- Laisser bouillir à feu doux jusqu'à épaississement de la crème
- Après refroidissement réserver au réfrigérateur
- Battre la crème fraîche en Chantilly à l'aide d'un fouet, puis l'incorporer à l'appareil ainsi que le rhum brun
- Remettre au réfrigérateur
Ananas et sa sauce :
- Découper l'ananas en rondelles puis en morceaux triangulaires
- Dans une poêle faire chauffer le beurre
- Ajouter le reste du sucre et caraméliser
- Poser les morceaux d'ananas dans la poêle et faire caraméliser à leur tour pendant 2 à 3 minutes
- Retirer l'ananas et réserver au chaud
- Verser doucement les 6 c à s de rhum dans cette même poêle et flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle même :
- Ajouter le jus d'ananas et remettre les morceaux d'ananas dans la sauce.Laisser réduire pendant 4 minutes
- Servir :
Le Conseil du Chef :
- La crème de base peut être préparée la veille, mais il vaut mieux incorporer la crème fraîche fouettée en dernier
- Saupoudrer d'amandes effilées |
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| jeudi 26 février 2009, a 12:54 |
| Recette savoyarde pour mon lolo!!! |
Le
gâteau de Savoie
Ingrédients
6 oeufs / 250 g
de sucre en poudre / 150 g de farine / 50 g de fécule / zeste de
citron râpé
Préparation
Battre ensemble les
jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
blanc. Ajouter la farine, la fécule et le zeste de citron.
Battre les blancs
en neige très ferme. Et les incorporer délicatement afin de ne
pas les "casser" cuillère après cuillère dans le
mélange.
Beurrer un moule à
gâteau et y verser la préparation. Cuire au four thermostat 6 (180°)
pendant 3/4 d'heure. S'assurer de la cuisson en piquant la pâte
avec une lame qui doit ressortir sèche).
Démouler avec
précaution. On peut saupoudrer de sucre glace et servir tel quel
ou avec une glace ou une mousse au chocolat. |
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| dimanche 25 janvier 2009, a 19:59 |
| le rustique aux pommes en 40mn !!! |
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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Pour 6 personnes :
2 belles pommes rouges
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cassonade
15 cl de lait
2 oeufs
100 g de beurre demi-sel mou
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle
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Préparation
1
Epluchez les pommes, coupez-les en petits cubes. Arrosez- les de jus de citron.
Pour
finir...
A consommer seul ou avec une boule de glace à la vanille et un peu de cidre. |
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| dimanche 21 décembre 2008, a 05:51 |
| Dessert facile au chocolat!!! |
Un dessert pour les amateurs de chocolat noir, avec une texture aérienne et légèrement mousseuse. "
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 480 mn
Temps total : 500 mn
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Pour 6 personnes :
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110 g de beurre
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Préparation
1
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en petits dés, le café et l'alcool.
Ajouter un à un les jaunes et bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène. Puis incorporer les dés d'oranges.Monter les 5 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Couler dans des empreintes en silicone ou un moule à cake (20 cm environ garni de film étirable pour faciliter le démoulage).
Faire prendre au réfrigérateur 8 heures minimum.
Pour
finir...
Pour souligner la saveur de l'orange de la marquise, vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise au Cointreau. |
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| dimanche 21 décembre 2008, a 05:46 |
| Brochettes de saint jacques |
Une recette qui a du succès.
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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Pour 4 personnes :
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1/2 litre de crème liquide
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beurre
1 branche de thym
1 branche de laurier
sel
poivre
Préparation
1
Coupez le lard en dés et épluchez la gousse d'ail.
Faites chauffer la crème liquide avec les dés de lard, la gousse d'ail, le thym, le laurier, salez et poivrez.
Portez à ébullition 5 minutes. Puis, retirez du feu et couvrez la
casserole d'un film alimentaire afin que la crème infuse. Pendant ce
temps, détaillez les courgettes en julienne. Puis faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez-les bien. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et ajoutez-y les courgettes, laissez-les fondre tout doucement. Pendant ce temps, détaillez les tranches de Serrano en 4 morceaux et entourez les noix de Saint-Jacques de ces tranches. Faites chauffer les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive chaude.
Faites-les dorer de chaque côté en les manipulant avec précaution. Réservez-les au chaud. Otez le thym et le laurier de la crème infusée et émulsionnez-la au mixer puis passez-la au chinois pour ôter l'excédent de lardons.
Remettez la crème sur le feu et faites-la réduire doucement. Puis émulsionnez-la de nouveau. Mettez les courgettes dans des assiettes de service, disposez les noix de Saint-Jacques sur des piques à brochettes et déposez-les sur les courgettes. Ajoutez de la crème tout autour.
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| samedi 20 décembre 2008, a 03:03 |
| Feuilletes Tomate et Chevre Facile !!! |
Ingrédients :- 1 Rouleau de Pâte feuilletée
- 2 Tomates rondes moyennes
- 1 Soignon de Chèvre
- Thym
- 1 Gousse d'Ail
- 1 Jaune d'oeuf
Préparation :- Couper des rondelles fines (3 à 4 mm d'épaisseur) de tomate dans le milieu des tomates et réserver
-
Prendre un récipient cylindrique (grand verre ou bol) ayant un diamètre
supérieur d'environ 2 cm à celui des rondelles de tomate. Découper des
ronds de pâte dans le rouleau de pâte feuilletée.
- Sur chaque rond
de pâte, mettre une rondelle de tomate. Semer quelques feuilles de thym
ainsi que quelques mini morceaux d'ail haché sur chaque tomate
-
Couper des rondelles de chèvre en conservant la croûte, mais
en retirant le blanc autour, et mettre une rondelle sur chaque
tartelette de tomate : 
- Etaler
un peu de jaune d'oeuf sur la partie de pâte externe, autour de la
tomate, afin que le feuilleté ait un aspect bien doré à la cuisson. Cuisson : Faire cuire à four chaud (niveau 5, 180°) pendant 10 minutes à 1/4 d'heure, puis servir chaud : 
Le Conseil du Chef : - Surveiller l'aspect doré en fin de cuisson
- Avant de poser les rondelles de chèvre, ajouter quatre gouttes d'huile d'olive sur chaque rondelles de tomate |
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